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Ma recette préférée : Gigot d'agneau de sept heure

1. Pelez et écrasez l'ail. Mélangez-le avec le thym, le laurier, la marjolaine, un peu de poivre et du sel. Frottez le gigot de ce mélange d'épices et laissez-le reposer 1 h.

2. Epluchez les carottes et les oignons, coupez-les en rondelles. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites dorer le gigot et os 10 min. en les retournant régulièrement. Retirez et réservez le gigot. Jetez la graisse. Ajoutez les carottes et les oignons dans la cocotte. Faites-les revenir 3 à 5 min. Replacez le gigot dans la cocotte. Versez le vin et assez d'eau pour arriver aux trois quarts de la hauteur de la viande. Salez et poivrez. Couvrez et glissez la cocotte dans le four à 90°C (th.3). Laissez cuire 7 h.

3. Gardez le gigot et les légumes au chaud sur un plat. Dégraissez la sauce et faites-la réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Glacez le gigot de cette sauce.

Accompagnez de haricots blancs ou d'une purée de marrons.

Recette tirée de "La bonne cuisine maison" de Aglaé Blin et Minouche Pastier éd. Rustica

Ingrédients

1 gigot d'agneau raccourci de 2,5 Kg
et l'os coupé
600 gr. de carottes
4 oignons
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de thym
1 feuille de laurier émietté
1 cuil. à soupe de marjolaine (origan)
50 cl. de vin blanc sec
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre concassé


 


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